Συστατικά

• 300 γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 200 γρ πλιγούρι
• 400 ml νερό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ κύβος λαχανικών
• 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• 2 κ.σ. μέλι
• χυμός από μισό λεμόνι
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 200 γρ ρόδι καθαρισμένο
• 200 γρ γιαούρτι 2%
• Θυμάρι
• Πιπέρι

Πλήρες post-marathon γεύμα

Μέθοδος εκτέλεσης

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Αλείφουμε το φιλέτο κοτόπουλο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνοντας λίγο αλάτι και θυμάρι (προαιρετικά). Το τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί και ευθύς στον φούρνο να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά.
2. Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αμέσως μετά το κρεμμύδι και το σκόρδο ώστε να σοταριστούν ελαφρώς και να ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε το πλιγούρι ανακατεύοντας καλά, και εν συνεχεία το νερό και μισό κύβο λαχανικών. Αφού το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, έως ότου το πλιγούρι απορροφήσει όλα τα υγρά.
4. Στο μεταξύ φτιάχνουμε το dressing σε ένα μπολ όπου προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, χυμό από μισό λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το πλιγούρι, το ρόδι και το dressing, και ανακατεύουμε καλά.
6. Μοιράζουμε σε 2 πιάτα και σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι.

Διατροφική αξία (ανα μερίδα)

Θερμίδες: 884 kcal

Υδατάνθρακες: 102,4 γρ

Σάκχαρα: 21,4 γρ

Φυτικές ίνες: 22,5 γρ

Λιπαρά: 29,1 γρ

Κορεσμένο λίπος: 4,5 γρ

Πρωτεΐνη: 57,9 γρ